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香脆蒜片的加工要點(diǎn)
2017-05-02 11:01  來(lái)源:國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)  前往:大蒜論壇

  香脆蒜片為白色至奶油色多孔質(zhì)片狀,大蒜素和氨基酸的保存率高,有蒜香和蜜香味,無(wú)臭味和異味,效果良好。

  其加工要點(diǎn)是:

 ?、龠x料:蒜頭成熟完整,無(wú)蟲柱和霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象;

 ?、诜职辏簩Ⅱ?yàn)收合格的蒜頭切蒂分瓣;

 ?、勖撈ぃ簩⑺獍甑谷胗蔁o(wú)機(jī)溶劑和表面活性物質(zhì)等配制的去皮溶液中,于20~30℃下浸泡3~4分鐘,撈出后用清水漂洗;

 ?、芮衅簩⒚撊ネ饽さ乃獍陰谐杉s2毫米厚的薄片;

 ?、菝摮簦簩⑺馄谷胗捎袡C(jī)酸、β-環(huán)糊精和氯化鎂等配制的脫臭溶液,在50℃浸泡3小時(shí)后撈出,再用清水漂洗;

 ?、揞A(yù)處理:在貯糖罐中配制30%蜜液,添加定量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調(diào)科,并加入0.05%的苯甲酸鈉,混合后經(jīng)膠體磨處理;然后將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內(nèi),密封抽空至0.09毫帕;再打開糖液開關(guān),噴入蜜液后維持15分鐘,后充分氣40分鐘。該真空處理是為了防止蒜片變褐,防止蒜片變形,改善蒜片風(fēng)味;

 ?、哒婵蘸娓桑河绊懏a(chǎn)品質(zhì)量的因素有真空度、溫度、時(shí)間、蒜片厚度等。真空度越高,產(chǎn)品越酥脆,而干燥時(shí)間越短;

  ⑧調(diào)香:用調(diào)味機(jī)給烘好的蒜片噴撒不同的香味物質(zhì);

 ?、岱旨?jí)包裝:蒜片冷卻后分級(jí),稱重,用復(fù)合塑料薄膜進(jìn)行真空充氣包裝。

  (來(lái)源:國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)m.assetmanagementltd.com--總編室) [編輯:濟(jì)寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院]

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