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脫水蒜片漂洗必須在切片后24小時內(nèi)完成
2017-05-12 11:00  來源:國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)  前往:大蒜論壇

  脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭,經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片,再用檸檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必須在切片后24小時內(nèi)完成,以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素,影響成品的色澤。將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫,要求前期溫度控制在60℃左右,中期適當增溫,后期控制在70℃以上,但最高不能超過78℃,以免蒜片焦化,影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。

  (來源:國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)m.assetmanagementltd.com--總編室) [編輯:濟寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院]

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