1 范圍

　　本標準規(guī)定了大蒜的質量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝與標志、運輸與貯藏等要求。

　　本標準不適用于獨頭蒜。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于標準。

　　GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法

　　GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法

　　GB/T 18406.1 農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求

　　SB/T 10158-1993 新鮮蔬菜包裝通用技術條件

　　3 術語和定義

　　下列術語和定義適用于本標準。

　　3.1

　　大蒜 garlic

　　百合科蔥屬的一個栽培種，是短縮莖盤上側芽葉鞘膨大而成的蒜瓣所組成的近球形鱗莖，收獲后經晾曬干燥，切除須根并保留一定長度蒜梗的大蒜頭。

　　3.2

　　橫徑 diameter

　　蒜頭最大橫斷面的直徑。

　　3.3

　　梗長 stem length

　　大蒜假莖或花莖從剪斷處至鱗莖頂端的距離。

　　3.4

　　同一品種 same variety

　　植物學特征及生物學特性相同的群體。

　　3.5

　　相似品種 similar variety

　　植物學特征及生物學特性相同的群體。

　　3.6

　　成熟 maturity

　　大蒜鱗莖充分膨大，蒜瓣堅實飽滿，達到市場所要求的品質形態(tài)，又稱商業(yè)成熟。

　　3.7

　　形狀規(guī)則 regular shape

　　具有該品種固有的典型形狀特征，如扁圓形、高樁圓形等。

　　3.8

　　形狀較規(guī)則 relatively regular shape

　　基本上具有該品種固有的典型形狀特征。

　　3.9

　　形狀不規(guī)則 less regular shape

　　不具有該品種固有的典型形狀特征。

　　3.10

　　堅實飽滿 solid and plump

　　大蒜鱗莖發(fā)育良好，蒜瓣排列抱合緊密，不呈皺縮狀態(tài)。

　　3.11

　　完整 integrity

　　蒜頭形狀未破壞，革質蒜皮完好，無裂皮和脫皮現(xiàn)象。

　　3.12

　　較完整 relative integrity

　　蒜頭革質蒜皮包覆較完好，有輕微裂皮和脫皮現(xiàn)象。

　　3.13

　　不完整 less integrity

　　蒜頭革質蒜皮包覆不緊密，有較多的裂皮和脫皮現(xiàn)象。

　　3.14

　　干燥 dry

　　蒜頭表層葉鞘及包裹蒜瓣的葉鞘均呈干革質膜，而無濕潤感。

　　3.15

　　潔凈 cleanliness

　　蒜頭無泥土及其它雜質。

　　3.16

　　氣味正常 normal odor

　　具有大蒜固有的辛辣氣味，而無異味。

　　3.17

　　霉變蒜 mildewy garlic

　　受霉菌侵染，出現(xiàn)霉斑的蒜頭。

　　3.18

　　腐爛蒜 rotten garlic

　　受細菌侵染，出現(xiàn)腐爛瓣的蒜頭，包括干腐和軟腐。

　　3.19

　　發(fā)芽蒜 germinating garlic

　　一個或多個蒜瓣內的休眠芽萌發(fā)長達蒜瓣長度三分之一的蒜頭。

　　3.20

　　日灼傷蒜 scalding garlic

　　因日曬引起蒜瓣肉質透明變黃的蒜頭，俗稱“糖蒜”。

　　3.21

　　熱損傷 hot injury

　　因高溫、高濕引起蒜瓣肉質透明變黃的蒜頭。

　　3.22

　　蟲蝕蒜 worm-bitten garlic

　　一個或多個蒜瓣被蟲咬傷的蒜頭。

　　3.23

　　僵蒜 mummified garlic

　　因不成熟或失去水分使一個或多個蒜瓣干癟、萎縮的蒜頭。

　　3.24

　　散瓣蒜 scatter garlic

　　因收獲過遲、成熟過度或遭受機械外力而使蒜瓣散落的蒜頭。

　　3.25

　　皺縮空腔蒜 wrinkled-clove and empty garlic

　　一個或多個蒜瓣萎縮形成空殼的蒜頭，俗稱“氣蒜”。

　　3.26

　　多層蒜 multi-layered garlic

　　由于收獲過晚或貯存條件不適而造成的外皮破損或脫落，并呈現(xiàn)“百合狀”，俗稱“杈子蒜”或“百合蒜”。

　　3.27

　　獨頭蒜 one-clove garlic

　　由于種種原因未經過春化階段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜頭。

　　3.28

　　機械傷 mechanical injury

　　因機械外力造成的蒜頭損傷，如刀切傷、碰傷、擦傷等。

　　3.29

　　輕微機械傷和嚴重機械傷 light and heavy mechanical injury

　　輕微影響蒜頭外觀及食用品質的機械傷和嚴重影響蒜頭外觀及食用品質的機械傷。