一．適用范圍：
　　此基準(zhǔn)用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態(tài)狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的物體。
　　一.次準(zhǔn)則大蒜.定義：
　　被稱為蔥屬（舊屬百合科，通稱蔥蒜類）的鱗莖 
　　1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后。
　　2.大蒜抽出物：經(jīng)過榨汁、過濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜。
　　3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂。
　　4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品。    5.含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品。
　　6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
　　一.產(chǎn)品規(guī)格：
　　1.外觀、特性：無異味、臭味以及雜質(zhì)。
　　2.規(guī)格成分及含量：
　　1)   蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記。
　　2)   成品定量如下記：
　?、佟〈笏饧庸な称防锕劝滨蛋稧SAC含量濃度超過1.5mg/g。
　　②　含蒜食品中GASC的含量超過0.3mg/g。
　?、邸∷庥褪称分蠫ASC含量超過0.3mg/g，アホエン含量超過0.1mg/g。
　　1.為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過50％。
　　2.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，過氧化值（POV）：不超過10mep/kg但配合乳化劑可以不超過15meq/k。
　　3.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過5，但配合乳化劑可以不超過1。
　　1)     砷：AS 丙烯磺酸鹽含量不超過2ppm，在加了海鮮、海藻的情況下不   超過10。
　　2)     重金屬：Pb鉛含量不超過20ppm。
　　3)     殘留農(nóng)藥：
　?、佟◎?yàn)不出。。。。
　?、凇HC 不超過0.2ppm
　　③　DDT 不超過0.2ppm
　　4)   普通細(xì)菌量 ：不超過3×10³個(gè)/g
　　5)     大腸菌群呈陰性
　　一、 生產(chǎn)加工基準(zhǔn)
　　1.生產(chǎn)加工基準(zhǔn)及管理
　　1)   設(shè)施：
　?、佟?nbsp;現(xiàn)場(chǎng)：干凈的現(xiàn)場(chǎng)。
　?、凇^(qū)劃：使用目的，規(guī)劃其他適當(dāng)?shù)膲Ρ凇濉?
　?、邸∶娣e：擁有寬廣場(chǎng)地來適合產(chǎn)量。
　?、堋〈玻菏褂梅浪牧稀⑴潘δ芰己?。
　?、荨?nèi)壁：防水材料+厚板下半部糊紙構(gòu)造、易清洗。
　?、蕖√旎ò澹阂状驋呓Y(jié)構(gòu)。
　?、摺〕渥愕牟晒馔L(fēng)結(jié)構(gòu)。
　?、唷≈車涸O(shè)施周圍地板都是易清洗的。
　?、帷∮蟹朗蠓老x等設(shè)施。
　　⑩　清洗設(shè)備：為清洗原材料、器具及容器具，作業(yè)員專用流水式洗手盆和手指消毒器。
　　11　更衣室：配給作業(yè)員干凈的更衣室以及在現(xiàn)場(chǎng)外面的更衣箱。
　　12　洗手間遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)，給予作業(yè)員數(shù)量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲設(shè)備以及流水式洗手盆。
　　13　供水：根據(jù)自來水法則經(jīng)受公共自來水機(jī)關(guān)檢查的，有可供給飲用水設(shè)備，另外，使用中的儲(chǔ)水池衛(wèi)生狀況良好。
　　2)     設(shè)施管理
　?、佟∶刻齑驋咴O(shè)備以及設(shè)備周圍，經(jīng)常性整理、保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
　　②　在現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)中不放不必要的物品。
　　③　保持現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的墻壁、天花板以及機(jī)床的清潔。
　　④　充足的采光度及通風(fēng)。
　?、荨《ㄆ谠谠O(shè)施內(nèi)進(jìn)行除蟲、除鼠，保存一年內(nèi)的記錄。
　?、蕖》忾]現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的進(jìn)出口及窗戶等。
　?、摺∠词峙杞?jīng)常放有肥皂、以及適當(dāng)?shù)南疽骸?
　　⑧　作業(yè)員以外的人或動(dòng)物禁止進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。
　?、帷r(shí)常檢查補(bǔ)修設(shè)備是否與基準(zhǔn)相吻合。
　?、狻∈褂米詠硭酝獾乃畷r(shí)，一年進(jìn)行一次水質(zhì)檢查，檢查成績(jī)一年保存一次。
　　11　定期清洗水槽。
　　12　檢查到有不適宜飲用的水質(zhì)時(shí)，直接在受保健所的指示采取適當(dāng)措施。
　　13　定期打掃、消毒洗手間。
　　14　專門的房子里放置打掃工具。
　　1.保管設(shè)施及管理
　　1)     設(shè)施
　?、佟∮凶銐虻膱?chǎng)地保管原料、成品。
　?、凇∮锌杀ＷC原料、成品的優(yōu)良品質(zhì)的機(jī)能。
　?、邸C(jī)床面以及內(nèi)壁面是無滲透性材料做成，易清洗打掃。
　?、堋榉乐钩善肥艿轿廴?，在機(jī)床面以及其他設(shè)備中用木材料。
　?、荨∵M(jìn)出口以及其他封閉的場(chǎng)所采取防鼠防蟲的設(shè)備。
　　2)     管理設(shè)施
　?、佟〗?jīng)常整理設(shè)備及其周圍，保持清潔干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
　?、凇≡O(shè)施內(nèi)防蟲防鼠管理到位。
　?、邸∮袦囟纫蟮脑O(shè)備 ，溫度和操作都要按照正常的程序進(jìn)行。
　?、堋≡O(shè)備里不放雜物。
　　1.生產(chǎn)加工設(shè)備
　　1)     設(shè)備
　?、佟∑骶咧愒O(shè)備：干凈衛(wèi)生地使用、準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)的容器數(shù)。
　　②　器具放置：為了方便作業(yè)，固定又難移動(dòng)的器具放在易清洗、易打掃的位置。
　　③　與食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗。
　　④　記器類：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設(shè)備中，具備清晰可見的溫度計(jì)及記壓器。具備相應(yīng)的記器。
　　⑤　污染處理設(shè)備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無臟液、無臭。
　　⑥　掃除用具庫設(shè)備：在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)專用的掃除用具設(shè)計(jì)了存庫。
　　2)     設(shè)備管理
　?、佟C(jī)器容器常保持清潔。
　?、凇C(jī)器容器按使用目的區(qū)分開。
　?、邸〗?jīng)常檢驗(yàn)機(jī)器容器以及溫度計(jì)、記壓氣、流量器，當(dāng)發(fā)生故障、破損時(shí)，迅速修理、使之可以日常運(yùn)行。
　?、堋±洳?、加熱、殺菌溫度?？刂圃谶m當(dāng)溫度。
　?、荨∫们逑磩┫吹娜萜?，正確地使用適當(dāng)?shù)那逑磩?
　　⑥　每個(gè)器具和零件保管在特定的地方。
　　1.原材料
　　使用以下適當(dāng)?shù)脑牧弦?guī)格
　　1)     大蒜
　　①　原材料由鱗莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛(wèi)生管理，在使用前確認(rèn)原料不過期。
　?、凇〉耐瑫r(shí)保存GASC記錄書。
　　③　確認(rèn)原料是不是大蒜。
　　2)     蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
　?、佟o除大蒜之外的有害物質(zhì)，沒有細(xì)菌、霉污染過。 
　?、凇〈笏鉄o臭、無異味。
　　3)     膠包裝
　　用可食用的膠來做被包材。
　　4)     其他原材料
　?、佟∮墒称沸l(wèi)生法承認(rèn)的無食品添加劑。
　?、凇o霉污染。
　　1.生產(chǎn)加工方法
　　1)   從安全、衛(wèi)生出發(fā)制定并遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　2)   對(duì)供應(yīng)商檢查其衛(wèi)生、供貨品質(zhì)。
　　3)     在使用添加劑的情況下，正確使用稱量。
　　4)     在有必要進(jìn)行殺菌的時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌記錄必須6個(gè)月保存一次。
　　5)     防止微生物及其他有害物質(zhì)流入污染產(chǎn)品。
　　1.作業(yè)員衛(wèi)生管理?xiàng)l例
　　1)   作業(yè)員在進(jìn)行作業(yè)時(shí)需穿整潔衣服、在作業(yè)廠內(nèi)專用覆蓋物，戴口罩帽子。
　　2)   作業(yè)員保持短指甲，生產(chǎn)或取食品前后洗手消毒。
　　3)   作業(yè)員不得在規(guī)定場(chǎng)所之外更衣、吸煙或吃東西。
　　4)     作業(yè)員常注意健康、引發(fā)肚瀉外傷等疾病時(shí)，要聽從負(fù)責(zé)人的指示。
　　二、包裝基準(zhǔn)
　　1.注意事項(xiàng)
　　必須注意事項(xiàng)
　　關(guān)于加工食品品質(zhì)表示基準(zhǔn)（2000年3月31日，農(nóng)林水產(chǎn)省告示第513號(hào)）:
　　1)     名稱。
　　2)     原材料名。
　　3)     內(nèi)容量。
　　4)     品質(zhì)保質(zhì)期（賞味期）。
　　5)     保存方法。
　　6)     進(jìn)口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進(jìn)口的要注明販賣地）。
　　1.其他注意事項(xiàng)
　　1)     食用注意事項(xiàng)
　　①　品名。
　?、凇崃颗c營(yíng)養(yǎng)成分含量（在要標(biāo)記的場(chǎng)合）。
　?、邸z取量（食用量）。
　?、堋∈秤梅ā?
　　2)     包裝事項(xiàng)
　?、佟?nèi)容成分及含有量（除了營(yíng)養(yǎng)成分和規(guī)格，與以下一致）。
　?、凇∮猛尽?
　?、邸∵M(jìn)口國(guó)國(guó)名。
　　3)     包裝法
　　清晰簡(jiǎn)單地注明進(jìn)口國(guó)，以上記（加工食品品質(zhì)基準(zhǔn)）:
　　①　命名。
　　以上2為基準(zhǔn)：加工、食品、含有食品。
　?、凇≡厦?
　　記載全部使用的材料以及材料含量多少。
　　不足1％的原料可以歸納記載。
　?、邸∪萘?
　　單位用g、mg、ml，小顆產(chǎn)品、膠囊狀原材料用以下記載：
　　60g（200mg×300粒）
　　軟硬膠囊的用量（一粒及總數(shù)容量）如下
　　例:
　　　60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
　　　200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
　?、堋”Ｙ|(zhì)期：以食品衛(wèi)生法為基準(zhǔn)。
　?、荨S家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進(jìn)口的要注明販賣地）。
　?、蕖∩唐访喝瘴拿?。
　?、摺崃考盃I(yíng)養(yǎng)成分含量，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)改善法為基準(zhǔn)。
　　⑧　規(guī)格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC、蒜油食品記載GASC及
　?、帷∈秤昧浚喝缦卤恚?天）
　?、佟z取法（吃法）任意
　?、凇”４娣ǎ罕苊怅柟庀轮鄙?、不要在高溫高濕的場(chǎng)合下保存，請(qǐng)冷藏
　?、邸?nèi)容成分及含量：除營(yíng)養(yǎng)成分、規(guī)格成分以外的、記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所承認(rèn)的成分及含量。
　　另外，按規(guī)格成分循序排列記載:
　　④　原廠國(guó)。
　　⑤　功效：含有成分的功效可根據(jù)科學(xué)地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給、寫上以健康為目的進(jìn)行攝取，但請(qǐng)注意贈(zèng)品與商品的負(fù)效應(yīng)。
　　1.禁止包裝的事項(xiàng)
　　1)     與規(guī)定的事項(xiàng)有矛盾表示的廣告
　　2)     其食品的品質(zhì)比其他食品更優(yōu)良之類的廣告
　　3)     與藥事法相關(guān)抵觸的廣告

試驗(yàn)項(xiàng)目	試驗(yàn)方法
專有名詞，查不到	別記1
專有名詞，查不到	別記2
專有名詞，查不到	別記3
過酸化物值	標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)驗(yàn)法2.5.2
酸值	標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)驗(yàn)法2.3.1
砷	食品衛(wèi)生檢查指南 化學(xué)篇(1991)第4章A
重金屬	食品添加劑公認(rèn)書 普通實(shí)驗(yàn)法 重金屬實(shí)驗(yàn)法
殘留農(nóng)藥	食品衛(wèi)生檢查指南 化學(xué)篇(1991)第3章A1
普通細(xì)菌數(shù)	食品衛(wèi)生檢查指南微生物篇（1990）第1章2.1（2）
大腸菌群	食品衛(wèi)生檢查指南 微生物篇（1990）第1章2.2