光雞就是宰殺去毛之后常溫下的生雞,也就是你在菜市場(chǎng)賣雞的攤位看到的擺在外面的雞,與之相關(guān)的一個(gè)詞叫生鮮雞,也叫冰鮮雞,是指宰殺后去毛在0至4攝氏度環(huán)境下保存的生雞,口感較好,和剛殺的雞差不太多,還有個(gè)詞叫凍雞,是宰殺后直接在零下18攝氏度下冷凍的雞,可想而知口感不佳。我們主要接觸光雞和生鮮雞,其中光雞一般都依托活雞宰殺攤位存在,混雜在整個(gè)菜市場(chǎng),其宰殺、運(yùn)輸、售賣的過程都有較高的禽流感傳播風(fēng)險(xiǎn),廣州市目前在推廣生鮮雞,主要做法就是限制活雞宰殺點(diǎn),設(shè)置活禽經(jīng)營限制區(qū),生鮮雞的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,檢疫統(tǒng)一化,這樣既保證,又兼顧雞肉口感,但問題也在于生鮮雞整體加工保存成本較高,價(jià)格也就偏貴,許多市民還不買帳