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收藏 | 舉報(bào) 2020-02-12 16:31   關(guān)注:4019   回答:0

大蒜頭貯藏保鮮的原理

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  蒜頭的貯藏保鮮及原理:

  1)大蒜的自然休眠期。大蒜鮮鱗瓣成熟后,即進(jìn)入生理休眠期。在體眠期即使具有適宜的溫度、水分和氣體條件,也不會(huì)發(fā)芽生根。休眠期的長(zhǎng)短與品種和質(zhì)量有關(guān),約2~3個(gè)月。蒜頭瓣片中幼芽是否萌動(dòng)和伸長(zhǎng)是了解休眠是否通過的簡(jiǎn)便指標(biāo)。同時(shí)芽的生長(zhǎng)亦大量消耗肥厚瓣片中貯積的營養(yǎng),使蒜瓣從原先的鮮脆狀態(tài)逐步變松、變軟,食用品質(zhì)及商品質(zhì)量明顯下降。 大蒜的休眠期是一個(gè)隨時(shí)間而進(jìn)展的緩慢過程,先期反映在蒜瓣細(xì)胞內(nèi)部的細(xì)微變化上。在體眠初期,蒜瓣細(xì)胞核成圓形,結(jié)構(gòu)十分致密,細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)間界限分明,此時(shí)的休眠蒜瓣中幼芽被肥厚的鱗片組織緊密包囊,鱗片內(nèi)部的間隙如縫隙。隨著休眠期的漸漸通過,進(jìn)人休眠中后期后,鱗片組織胞核體積增大,核與胞質(zhì)的分界變得模糊不清,此時(shí)蒜瓣中央縫隙不斷擴(kuò)展,發(fā)展成較寬闊的通道,中央孑L道的出現(xiàn)是部分薄壁細(xì)胞組織消融的結(jié)果,為潛伏幼芽轉(zhuǎn)而生長(zhǎng)提供必要的營養(yǎng)和通道。

  2)呼吸代謝生理。出土后的大蒜仍然是活的有機(jī)體,其最顯著的生理表征是進(jìn)行持續(xù)不斷的呼吸代謝,為維持自身的生命提供能量。特別是當(dāng)大蒜在解除休眠后呼吸代謝會(huì)變得更加旺盛,以此來推動(dòng)蒜瓣細(xì)胞內(nèi)貯備物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、降解、外運(yùn),以及幼芽生長(zhǎng),加快蒜頭的衰老,商品質(zhì)量變劣。因此在維持大蒜正常的呼吸代謝前提下,最大限度地控制其呼吸代謝消耗,并以此來阻抑幼芽的迅速生長(zhǎng),是大蒜貯藏保鮮的手段。

問題補(bǔ)充:
大蒜的自然休眠期。大蒜鮮鱗瓣成熟后,即進(jìn)入生理休眠期……
 
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