國際大蒜貿易網(m.assetmanagementltd.com)訊 發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康。某技術學院研究發(fā)現,發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康,含有更多的抗氧化成分。
防癌、抗輻射功效更高。研究人員通過實驗發(fā)現:發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。雖然吃大蒜不能治療癌癥,但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒很強的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,其防癌、抗癌的作用遠超沒有發(fā)芽的大蒜。
搗碎吃抗癌,生著吃殺菌。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質,碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此,大蒜搗碎或者切開后,最好先放10~15分鐘,有利于大蒜素的生成。加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥,都是很好的吃法。
獨頭蒜更抗癌,紫皮蒜更抑菌。獨頭蒜具有一定的藥用價值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
(來源:新浪網) 【原標題:發(fā)芽大蒜是“抗癌冠軍”】
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